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荠菜做法大全(10种类似荠菜的野菜)

民以食为天，安以食为天。

天然成分中，五色入五脏，绿色入肝，春季应多吃绿色食物，以祛阴散寒，平复亢盛的肝火。

荠菜，当季小野味，推荐。它储存了一个冬天的能量，聚集了早春的能量，绿色清新，益肝明目。

下面是我家最爱的六种荠菜，鲜嫩~

1.荠菜豆腐卷

将鸡蛋摊成皮，卷上荠菜豆腐馅，入锅蒸5分钟，取出，切段，装盘。它是金绿相间的，看起来像一朵花。

因为豆腐的加入，独特的鲜味更加鲜嫩可口。

材料:荠菜130克(焯水后)，豆腐110克，鸡蛋四个，木耳50克，盐3克，橄榄油15克。

做法:1。荠菜反复洗净，放入沸水中焯至变色，然后迅速捞出放入冷水中冷却，再挤出水分备用。

2.将两个蛋清从鸡蛋中分离出来分别放在碗里，留作黏合的馅料。然后把两个鸡蛋和两个蛋黄敲进另一个碗里，打散。蛋黄多煎出来的蛋皮金黄好看。

3.鸡蛋煎锅里放一点油，倒一点碎蛋液，转锅盖上，然后小火煎至凝固，再取出煎下一个。

4.煎三个鸡蛋皮，放在盘子里晾凉备用。碗底剩下的那点蛋液就不要刷了，还是有用的。

5.将荠菜和黑木耳放入切菜机中，切碎后倒入碗中，然后加入用刀切成小块的豆腐、两个蛋清、盐和橄榄油，搅拌均匀，制成馅料。

6.在菜板上铺一层鸡蛋皮，上面放上荠菜、木耳、豆腐馅，铺匀，但要留一点边，防止卷成卷时菜被挤出来。然后用筷子沾点蛋液，把蛋皮边缘擦干净，这样蒸完就不会散开了。

7.从盛满馅料的一侧卷成一卷，依次放在平板上，口朝下。

8.蒸锅里的水烧开后，放入蒸锅里蒸5分钟，然后取出切成片。趁热吃，凉了软嫩，鲜香可口。

小贴士:

豆腐不能放在切菜机里搅打在一起，因为会被磨成泥，馅会很难吃，所以要用刀切成小块，然后拌在一起。

馅料中加入蛋清有助于粘连，可以蒸熟切片不碎，也可以用少许淀粉。

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2.豆腐皮荠菜卷

如果不想炒鸡蛋皮太麻烦，用豆腐皮卷起来蒸一下也不错。

材料:荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮一块半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，花生油15克。

做法:1。荠菜洗净，用开水焯一下，然后用冷水捞出来凉一下。

2.捞出挤出水分，和木耳一起放入切菜机切碎。

3.加入豆腐丁、蛋清、盐、花生油，拌匀。

4.菜板上铺半块豆腐皮，上面放荠菜豆腐馅。不要为了一个好卷而去填一些空。

5.然后从装满馅料的那一面卷起来，边缘刷上蛋黄液粘上。

6.水烧开后，入锅蒸5分钟。熟了就拿出来切段。趁热吃吧。

荠菜味甘凉，有和脾、利尿、止血、明目的功效。

荠菜富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种氨基酸和矿物质。

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3.荠菜炒年糕

有人说荠菜肉丝冬笋炒年糕，吃了永远不会停，又鲜又香。

材料:荠菜100克，竹笋270克，年糕150克，猪肉片40克，葱1根，姜2根，蚝油3汤匙。

做法:1。提前把年糕拿出来解冻，这样切起来就不会太费劲了；荠菜荠菜反复洗净晾干备用。

2.把春笋的壳一层一层剥开，光屁股处切下薄薄的一层，然后洗净。

3.锅里的水烧开后，把洗好的荠菜放进去，焯水至完全变色，然后放冷水里捞出来晾凉。

4.另煮一锅水，烧开后放入切片的春笋，焯2-3分钟，捞出。去除草酸也去除了涩味。

5.焯水后的荠菜切碎，笋干，年糕切片，葱姜切末备用。

6.锅内放入猪肉片，小火煨成油，捞出油渣，再放入葱姜末炒出香味，再放入竹笋，大火翻炒。

7.稍微搅拌后，加入年糕片，搅拌均匀。

8.加入荠菜，然后是蚝油。

9.翻炒均匀后关火。

小贴士:

这是一道自动快餐。年糕片略炒，即软，笋片、荠菜片也焯水，快炒。

没有肉丝，但是用猪油，鲜润，或者鸡油都不错。

荠菜荠菜小，泥沙中杂草多。可以放在盆里反复淘洗，直到水清了，再把杂草挑出来，干净又方便。

如果你想去掉蔬菜的茎，等到热烫完成。焯水后荠菜变小，变软，崩青，露出白根，便于全部整理，一刀切。

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4.荠菜大米粥

春季专属早餐粥清淡可口，营养丰富。

食材:鲜荠菜一把，大米一把，盐适量。

做法:1。前一天晚上，把米洗干净放在锅里，加5碗水，大火煮开，转小火煮粥。

2.荠菜洗净，水烧开后放入锅中，焯至完全变色后关火。

3.冷水中取出，颜色会一直保持绿色。

4.将荠菜用蔬菜切碎机切碎。

5.第二天早上，把米粥再煮一遍，放入剁碎的荠菜，加点盐拌匀。

6.将一些松子去皮，用刀切碎，然后撒在荠菜粥上即可食用。

小贴士:

春天荠菜多的时候，洗烫、榨出、包装、冷冻，可以保鲜一年。需要的时候拿出来解冻，还是绿油油的新鲜。做荠菜饺子，荠菜馄饨都不错。

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5.荠菜馅

新鲜的荠菜配上一些痱子，既增味又不用油。

包裹材料:面粉220克，水110克，酵母粉2克。

馅料:荠菜150克，痱子50克，鲜菇100克，盐3克。

练习:

1.将所有的皮放入碗中，揉成光滑的面团。

2.用湿布盖上碗，让面团在温暖的环境下第一次发酵，直到两倍大。

3.荠菜反复冲洗，沸水汆烫至变色，迅速捞出放入冷水中过凉。

5.将荠菜挤出水，放入有蘑菇和痱子的切菜机中，加入一些盐。

6.盖上盖子，搅拌，切碎，制成馅料。

7.取出发酵好的面团，分成均匀的小面糊。

8.将一个压平，卷成包子皮，上面放馅料。

9.将包子皮握在手中，然后依次将包子皮边缘折叠收紧。

10.将包好的包子放入空间较宽的蒸笼中，留空给包子二次发酵。

11.发酵完了，都是肥肉，然后放入开水锅中，转中火，蒸10分钟。关火，直到能闻到馒头的香味，3分钟后掀开锅盖取出。

小贴士:

最好用鲜香菇，口感清淡，不会压制荠菜的鲜香。香菇泡后味道太重。

荠菜做馅时，一定要在水中焯几秒钟，直到变色，然后捞出沥干水分后再用。这样就去掉了草酸，去掉了涩涩的感觉。还有一个更大的好处，就是永远保持绿色不变色。不管怎么蒸，包子都是绿色的。

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6.荠菜和鱼包子

妈妈说我吃过荠菜肉包子，但我从来没想过荠菜可以用鱼做。挺新鲜的，没有腥味。真的很好。

包裹材料:面粉250克，泡打粉3克，水135克。

馅料:荠菜140g，巴沙鱼225g，橄榄油3汤匙，鸡蛋3个，姜4片，料酒2汤匙，香油10g，盐4g。

做法:1。将所有皮料放入碗中，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上。

2.荠菜反复洗净，用开水焯至变色，迅速捞出，挤干水分，切碎。沙鱼洗净，切成小块。把鸡蛋敲进碗里，然后打碎。

3.锅中多放橄榄油，放入姜末炒香，再放入巴沙鱼，大火炒至粘稠，然后倒入料酒拌匀。

4.然后倒入蛋液，翻炒至完全凝固，然后关火。

5.上桌冷却后，倒入剁碎的荠菜，加盐，加香油调味，拌匀成馅。

6.取出醒发好的面团，揉匀，擀成细条，再剪出哪怕很小的面糊。

7.把它们一个个压平，围成一圈卷成中间厚边薄的包子皮，里面填满馅料。

8.然后拿在手上，把面团的边缘依次折叠，收紧。

9.将包好的包子坯放入蒸笼，间距较大，便于发酵。锅里加入足够的热水，伸手摸摸温热，然后把蒸笼放进去，让馒头在温暖湿润的环境下发酵，全部都胖起来。

10.发酵完毕后，开大火，转中火，蒸10分钟。关火至能闻到包子的香味，3分钟后取出。