蒜苔的腌制方法（腌蒜苔只放盐就错了，教你正确做法）

蒜苔的腌制方法(腌制蒜苔放盐是不对的，教你正确的做法)

大家好，我是厨师，一个喜欢呆在厨房研究食物的女生。我每天都和你分享一道营养美味的家常菜。如果你喜欢烹饪食物，请注意。我们可以互相分享我们积累的烹饪食物的经验，互相学习，为家人和朋友做更多营养健康的食物。

导语:腌制蒜苔的时候，掌握这三个技巧，蒜薹翠绿，清脆爽口，半年后不会坏！

蒜苔是我们日常生活中常见的蔬菜。南方人和北方人都被蒜苔包围着，口感清脆，味道独特。春天刚上市的新鲜蒜苔，不管怎么炒，怎么凉拌，怎么塞包子，都好吃。4月是新蒜苗上市的季节，蒜苗的价格比前一个时期便宜很多。今天，我去超市买菜。新鲜的蒜苔2块钱一斤，我买了几斤腌制一下。过几天吃早餐的时候，端上一小碟，配上一碗小米粥，简单方便，开胃又吃。

虽然腌制蒜苔的方法看似简单，但不同的方法腌制出来的蒜苔味道是不一样的。有的人腌制蒜苔，苔厚有木，颜色发黑，不到一个月就会变质发霉。用正确的方法腌制出来的蒜苔颜色翠绿，嫩滑爽口，即使放半年也不会变质。

那么腌制蒜苔的正确方法是什么呢？腌制蒜苔时，应该掌握哪些窍门，注意哪些事项？今天厨师就和大家分享一下我妈腌制蒜苔30多年的方法和技巧。

腌制蒜苔的三大技巧:

1.蒜苔清洗干燥后，需要用盐腌制水分，然后加入汁液腌制，这是腌制蒜苔脆度的关键。

2.把汁准备好，或者直接用，放在锅里，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔就不容易破了。

3.最后，在加盖之前，加入适量的白酒，这样蒜苔口感更好，更容易保存，即使上半年保存，也不会坏。

腌制蒜苔的做法:

准备食材:蒜苔、盐、姜、小米辣、胡椒粉、八角、酱油、香醋、冰糖、白酒。

第一步:将蒜苔部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流水冲洗干净，放在的货架上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，放入无水无油的盆中，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3小时。

第二步:利用腌制蒜苔的时间制作腌制蒜苔的汁液。我们的大瓶子和罐子都是用鸭蛋、鸡蛋和大蒜腌制的。还有一个小玻璃瓶，可以装2公斤左右的蒜苔。我们将按照2公斤蒜苔的比例给果汁调味。火锅不要加油，干锅加十几个花椒和一个八角，小火翻炒，加入酱油200克，香醋200克，冰糖20克，大火煮开后放凉备用。小心用大火煮沸，让它冷却后再使用。